走紅冬奧會(huì)的波蘭餃子有什么來頭

參考消息網(wǎng)2月19日?qǐng)?bào)道（文/崔力） 在意大利米蘭舉行的冬奧賽場上，一只帶著笑臉的波蘭餃子抱枕意外“出圈”。波蘭花樣滑冰隊(duì)員將它帶到看臺(tái)，為隊(duì)友加油助威。隨后，隊(duì)員們與這只“非官方吉祥物”的合影在社交媒體上傳播開來，不少網(wǎng)友直呼“太可愛了”。

這只名為“Pieroguszka”的抱枕，由波蘭語“pieróg”（餃子）與“poduszka”（枕頭）組合而成，是由波蘭卡托維茲的一個(gè)殘疾人合作社手工縫制的。“看到‘Pieroguszka’能夠亮相奧運(yùn)會(huì)，贏得世界各地如此多的人的喜愛，我和我們整個(gè)餃子團(tuán)隊(duì)都非常感動(dòng)和感激。”制作團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人表示。

巧合的是，中國春節(jié)期間，不少中國家庭正圍坐餐桌吃著餃子。社交媒體評(píng)論區(qū)里，有人感嘆“原來波蘭人也愛吃餃子”，也有人開始討論世界各地不同版本的“餃子”。在評(píng)論區(qū)此起彼伏的討論中，人們忽然發(fā)現(xiàn)，不少國家的人都吃餃子。

事實(shí)上，包餡面食并非中國獨(dú)有。從中國的餃子到波蘭的Pierogi，再到意大利的Ravioli，這種將食材包進(jìn)面皮的做法，在多個(gè)農(nóng)業(yè)文明中都能尋到蹤跡。關(guān)于餃子的起源，歷史學(xué)界普遍認(rèn)為其最早可追溯至大約1800年前的東漢時(shí)期，考古出土的漢代陶制食物模型中已出現(xiàn)類似形態(tài)，民間則流傳東漢名醫(yī)張仲景發(fā)明“祛寒嬌耳湯”的說法。

除夕夜，中國的北方地區(qū)有吃餃子的習(xí)慣，關(guān)于餃子也有很多有趣的說法。“餃子”諧音“交子”，取“更歲交子”之意，寓意新舊年交替，辭舊迎新；餃子的外形如元寶，吃了餃子，象征著來年財(cái)源滾滾；餃子還象征著團(tuán)圓，一家人看著春晚，圍坐在一起包餃子，是許許多多中國人的過年記憶。

在波蘭、烏克蘭、俄羅斯，餃子與中國餃子形狀相似。波蘭餃子的來源有兩種說法，有學(xué)者推測餃子是由意大利探險(xiǎn)家馬可·波羅或其他商人經(jīng)由陸上絲綢之路從中國帶到了東歐地區(qū)，慢慢演化成了我們現(xiàn)在看到的波蘭餃子；還有一種說法是，波蘭餃子來自中東，經(jīng)由俄羅斯和烏克蘭的貿(mào)易路線傳入波蘭。

波蘭歷史上最早關(guān)于餃子的記載可以追溯到13世紀(jì)。傳說波蘭傳教士圣雅辛托在訪問基輔羅斯后將餃子帶回波蘭；另一個(gè)版本的民間故事則講述了波蘭發(fā)生饑荒時(shí)，圣雅辛托鼓勵(lì)人們用手頭現(xiàn)有的食材制作餃子，幫助民眾渡過難關(guān)。17世紀(jì)開始，波蘭不同地區(qū)也開始發(fā)展出各自的特色做法，將當(dāng)?shù)氐氖巢暮惋L(fēng)味融入餡料中。

與中國餃子不同的是，波蘭餃子的皮相對(duì)較厚，飽腹感強(qiáng)。包好的餃子可煮可炸，餡料有咸有甜，還有著非常豐富的搭配。咸的餃子常包裹著各種肉餡、土豆泥、蔬菜和奶酪，佐以炸洋蔥和酸奶醬，甜的餃子則多用應(yīng)季的森林漿果，配上奶油或者酸奶醬。

波蘭餃子在波蘭文化和傳統(tǒng)中也占有特殊的地位，它是波蘭圣誕夜（相當(dāng)于我們的除夕夜）傳統(tǒng)晚餐“Wigilia”的必備菜肴，一般會(huì)用卷心菜和蘑菇等素食餡料制作波蘭餃子。波蘭餃子還常常出現(xiàn)在婚禮、家庭聚會(huì)和各種節(jié)日慶典上，同樣被賦予了節(jié)日的團(tuán)圓和儀式感。

餃子在波蘭也是受到全民追捧的日常食物。在酷愛餃子的波蘭過除夕，若要尋幾分“年味”，其實(shí)并不難，即使是波蘭山區(qū)一個(gè)門面毫不起眼的家庭餐廳，都能提供十幾種口味的波蘭手工餃子。只要肚子裝得下，甚至可以每種味道選一個(gè)，組成一個(gè)豐盛的餃子拼盤。

有波蘭朋友說，每次回老家看奶奶，奶奶都會(huì)做上一頓餃子，回想起小時(shí)候一家人聚在一起包餃子、吃餃子，就覺得很幸福。

與中國餃子和波蘭餃子都不同，意大利的餃子Ravioli是方形的，里面的餡料多是奶酪、菠菜、肉醬，制作的時(shí)候把面粉和雞蛋（有時(shí)加少量水和鹽）揉成光滑有彈性的面團(tuán)，靜置醒面后搟成非常薄的面片，再在面片上均勻放上餡料，對(duì)折覆蓋，用手指把邊緣壓緊封口，最后切開成為一個(gè)個(gè)餃子。

意大利有著很悠久的面食傳統(tǒng)，Ravioli只是其中一種，意大利人喜歡周末和家人一起聚在廚房里包意大利餃子，大家一邊聊天一邊搟面，面皮薄得幾乎透光，慢慢放上餡料，封口。每一個(gè)Ravioli里，包著的不只是餡料，還有時(shí)間、耐心，以及一整個(gè)家的味道。

不同國家的餃子，形態(tài)各異，味道不同，但背后的邏輯卻相似——在食材有限的年代，把剩余的肉、蔬菜或奶酪包進(jìn)面團(tuán)里，既節(jié)約又豐盛。久而久之，這種日常食物被賦予了節(jié)日的意味，也承載起關(guān)于家庭與團(tuán)圓的情感。

一只冬奧賽場上火“出圈”的波蘭餃子抱枕，讓人們意外發(fā)現(xiàn)，餐桌上的“餃子”，原來是跨越文化的共通記憶。

波蘭代表團(tuán)成員賽后舉起“波蘭餃子”玩偶（法新社）